PLANTEL

Sebastián inició su carrera en las fuerzas básicas de Chivas, donde se coronó campeón en las categorías Sub-13, Sub-15 y Sub-17. Con el conjunto tapatío, el mediocampista realizó su debut en la Primera División el 9 de enero de 2022 frente a Mazatlán.

En la Liga de Expansión, Pérez Bouquet destacó con el equipo Tapatío, donde disputó 28 partidos, anotando 7 goles y logrando los títulos de liga y campeón de campeones en 2023 siendo llamado a la Selección Nacional de México Sub-20.

En el Apertura 2023, llegó al FC Juárez, donde participó en tres torneos, teniendo tres asistencias durante su etapa con los fronterizos.